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El Origen del chile en nogada

El Origen del chile en nogada

El Origen del chile en nogada

El origen del chile en nogada es relevante ya que es el platillo poblano por excelencia, consiste en elaborar un chile poblano relleno de guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, granada y perejil que representan los 3 colores de la bandera mexicana, por ello es considerado uno de los platillos más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana a nivel internacional (Wikipedia, s.f.). No obstante, existen muchas versiones sobre su origen y a continuación les presentamos la más popular.

Historia

Primero, en el año de 1821 cuando las madres agustinas del Convento de Santa Mónica se enteraron que Agustín de Iturbide, primer jefe del ejército imperial mexicano celebraría su santo allá, el 28 de agosto, después de haber firmado los Tratados de Córdova el 24 de Agosto de ese año con Juan O´Donojú, General del ejército español para dar fin con la guerra de Independencia de México (Buen viaje, s.f.), luego ellas decidieron realizar un platillo con los colores de la bandera del Ejército Trigarante (México Desconocido, s.f.), que representan: unión, religión e independencia (Wikipedia, s.f.) además, siendo época de cosecha de nueces de Castilla y granadas, eligieron añadir estos ingredientes (México Desconocido, s.f.).

Punto de vista gastronómico

Por otra parte, es un platillo realmente delicioso porque el relleno del chile es una mezcla de carne molida con manzana, durazno, pera y pasitas condimentada con especias finas. Sin embargo, es importante mencionar que el chile en nogada necesita mucha paciencia y capacidad gastronómica ya que la receta es complicada y lo más importantes es alcanzar el equilibrio entre el sabor dulce de las frutas con el sabor fuerte de las especias, así como la salsa de nuez Castilla molida (ASPIC, s.f.).

Finalmente, para ser considerado chile en nogada deben respetarse los ingredientes y que provengan de las regiones correspondientes del estado de Puebla: chile poblano de San Martín Texmelucan, nues de castilla de San Andrés Calpan, duraznos de Zautla, granada de Atlixco, manzana y pera de Huejotzingo, así como biznaga de Tehuacán para crear un platillo que mezcla correctamente los sabores (Revista buen viaje, s.f.).

The origin of the “Chile en nogada”

The “chile en nogada” is a mexican dish consisting of a poblano chile filled with minced stew and fruits, topped with walnut cream, pomegranate and parsley representing the 3 colors of the mexican flag, considered one of the most representative dishes of the haute cuisine international (Wikipedia, sf). There are many versions about its origin and below we present the most popular.

History

In 1821 in the convent of Santa Monica they decided to make a saucer with the colors of the Trigarante Army (Mexico Desconocido, sf), representing: union, religion and independence (Wikipedia, sf) because Agustín de Iturbide, the first head of the Mexican imperial army, celebrate 28 August in this place, after to have signed the Treaties of Cordova on 24 August with Juan O’Donojú, general of the spanish army to end the war of Independence of Mexico (Buen viaje, sf)

Gastronomic Perspective

The “chile en nogada” is a really delicious dish because the chilli stuffing is a mixture of ground beef with apple, peach, pear and raisins seasoned with fine spices. To cook is necessary to have a lot of patience and gastronomic because is very complicated and the most important task is to balance between the sweet taste of the fruits with the strong flavor of the spices (ASPIC, sf).

Fuentes

3 Recetas e Historia de los Chiles en Nogada (s.f.) ASPIC Instituto Gastronómico. Consultado el marzo 1, 2016 de: http://www.aspic.edu.mx/articulos/3-recetas-e-historia-de-los-chiles-en-nogada/

Caraza, L. (s.f.) Chiles en nogada: la historia de su creación. Mexico Desconocido [en línea]. Recuperado de: http://www.mexicodesconocido.com.mx/bicentenario-de-la-independencia-chiles-en-nogada.html

Chile en nogada (s.f.) de Wikipedia. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_en_nogada

Chiles en nogada (s.f.) Buen Viaje. [en línea]. Recuperado de: http://www.revistabuenviaje.com/conocemexico/saboramexico/chiles_nogada/chiles_nogada.php